Saturday, 19. december 2009
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15:23
Der Teig: 250 g Mehl, 250 g Butter und 6 EL Weißwein
Für die Süßen: 50 g Butter, 100 g Hagelzucker
Für die Herzhaften: Salz, geriebener Käse je nach Vorliebe (z.B.Gouda)
Mehl, Butter und Weißwein mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Kugel formen, 1/2 Stunde kalt ruhen lassen,dann mehrmals durchneten (2-4mal) und dazwischen ruhen lassen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Vorsichtig auf gefettete Backbleche geben.
50 g Butter erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen.
entweder mit Hagelzucker oder mit Salz und Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen im oberen Drittel bei 200 Grad C etwa 15 Minuten backen.
Die Plätzchen vorsichtig von dem Backblech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
von Die Winzer
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veröffentlicht in: Rezepte - Kochen mit (und zum) Wein
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Thursday, 8. october 2009
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19:39
Die Traubenlese
Die Traubenlese hat sich in den letzten beiden Jahrzehnten geändert. Früher wurden alle Weinberge von Hand gelesen. Bei der Handlese werden die Trauben einzeln mit
der Schere abgeschnitten. Vier bis fünf Wochen waren wir täglich mit 10 bis 15 Traubenlesern 6 Stunden zur Ernte im Weinberg. Wenn die Ernte erst begonnen war, musste jeder Tag genutzt werden,
die Trauben zur rechten Zeit einzubringen.
Nun gibt es Traubenerntemaschinen. Eine zeitsparende Alternative. In einer Stunde ernten wir die Tagesleistung der Handlese
von Die Winzer
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veröffentlicht in: Über die Reben
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Monday, 2. february 2009
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17:24
Während der Winterruhe im Weinberg wird der Rebschnitt durchgeführt.
Der Riesling in der
Weinlage Frühmesse vor dem Rebschnitt.
Der vorjährige Rebbogen wird abgeschnitten und mit ihm werden ca 80 Prozent der Reben vom letzten Jahr herausgeschnitten und aus dem
Drahtramen herausgezogen. Sie werden in der Weinbergszeile gesammelt. Später werden sie gehäckselt und so wieder zu Humus.
Der Rebschnitt ist Handarbeit.
Jeder Stock behält eine lange Rebe, den "Bügel"
und eine kurze Rebe, den "Stift".
Die Rebe wird im Frühjahr gebogen, deshalb: Bügel. Auf ihr wachsen die Triebe für den neuen Jahrgang. Die Länge der Rebe - gemessen an
der Anzahl der "Augen" - ist der erste Schritt zur Qualitätssicherung.
Auf dem "Stift", wachsen im Sommer zwei Triebe. Im Idealfall die Rebe und der Stift für des nächste Jahr.
Hier ein Video vom Rebschnitt bei der Sorte Grauer Burgunder:
Rebschnitt - MyVideo
Der Riesling in der Weinlage Frühmesse nach dem Rebschnitt.
Die Reben sind herausgezogen und liegen auf dem Boden.
von Der Winzer
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veröffentlicht in: Über die Reben
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Monday, 2. february 2009
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17:08
Blick über eine Rebzeile in die neblige Landschaft.
von Der Winzer
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veröffentlicht in: Impressionen
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